Boulanger(ère) artisanal(e) spécialisé(e)

PRINCIPALES FONCTIONS ET RESPONSABILITÉS :

Le(la) boulanger(ère) artisanal(e) sera responsable des tâches suivantes :

– Préparer la pâte à partir de zéro pour une variété de pains, de petits pains, de pains pita, de pains plats, de tartes et de produits de boulangerie salés, selon les recettes établies et les besoins de production.
– Peser, mesurer, mélanger et combiner la farine, la levure, l'eau, les huiles, les produits laitiers et d'autres ingrédients avec précision afin d'obtenir la consistance, la texture et la fermentation requises de la pâte.
– Pétrir, diviser, façonner, rouler, presser, faire lever et préparer les pâtes en utilisant à la fois des techniques de boulangerie traditionnelles et de l'équipement de boulangerie commerciale.
– Préparer et cuire différentes variétés de pains artisanaux, notamment le pain pita, les pains plats de style libanais, les baguettes et d'autres pains blancs, à grains entiers ou spécialisés.
– Préparer une variété de tartes salées et de pâtisseries fourrées, notamment des produits comme les tartes au fromage, aux épinards, au za'atar, aux légumes et à la viande, les manakish, les mouajjanat et autres produits de pâte cuits ou fourrés similaires.
– Préparer les pâtes, les pâtes à gâteaux, les crèmes, les garnitures, les glaçages et les crémages pour les gâteaux et les produits de pâtisserie selon les recettes établies ou les commandes spéciales des clients.
– Préparer et cuire des gâteaux et pâtisseries de style occidental, notamment des gâteaux à étages, des gâteaux de style Forêt-Noire, des gâteaux blancs ou à la crème, des pâtisseries à la pâte à choux et des choux à la crème, ainsi que d'autres produits de boulangerie et de pâtisserie similaires.
– Assembler, fourrer, glacer, finir et décorer les gâteaux et autres produits de boulangerie afin de respecter les normes de présentation et de qualité établies.
– Cuire les pâtes, les pâtes à gâteaux, les pains, les tartes, les pâtisseries et les gâteaux aux températures appropriées et pendant les temps de cuisson requis, en apportant les ajustements nécessaires pour obtenir la texture, la couleur et la consistance souhaitées.
– Surveiller la fermentation, la levée, la température du four et les conditions de cuisson tout au long de la production.
– Évaluer l'apparence, la texture, la fraîcheur, la saveur et la qualité globale des produits finis et s'assurer que les produits respectent constamment les normes établies de la boulangerie.
– Organiser la production quotidienne de la boulangerie et déterminer les types et les quantités de pains, de pâtisseries, de gâteaux et d'autres produits à préparer en fonction de la demande prévue et des besoins de production.
– Coordonner la préparation des différents produits afin que les étapes de préparation de la pâte, de levée, de cuisson, de refroidissement, de garnissage et de finition soient réalisées efficacement.
– Utiliser l'équipement de boulangerie servant au mélange, au pétrissage, à la division, au façonnage, au laminage, à la levée et à la cuisson des produits, et effectuer le montage de routine et les ajustements de base requis pendant la production.
– Surveiller les besoins en ingrédients et en fournitures de boulangerie et aviser la direction lorsque les ingrédients ou les fournitures doivent être réapprovisionnés.
– Entreposer adéquatement les ingrédients, les pâtes préparées, les garnitures et les produits finis et maintenir une rotation et une fraîcheur appropriées des produits.
– Maintenir propres et sanitaires les aires de travail, les ustensiles, les fours, les mélangeurs et l'équipement de boulangerie et respecter les procédures applicables en matière de salubrité alimentaire, d'hygiène et de sécurité au travail.
– Travailler de façon autonome ainsi qu'en collaboration avec le personnel de la boulangerie afin d'assurer une production ponctuelle et constante.

QUALIFICATIONS ET EXPÉRIENCE :

La personne idéale possédera plusieurs années d'expérience pratique en boulangerie commerciale ou artisanale, ou une formation pertinente en boulangerie ou en pâtisserie combinée à une expérience pratique substantielle.

La personne candidate devra avoir démontré de l'expérience dans la préparation de pains et de produits à base de pâte à partir de zéro et devra être à l'aise de produire à la fois des pains et des produits de pâtisserie ou de gâteaux dans un environnement de boulangerie commerciale.

Une expérience avec les pains artisanaux, la production de pains pita ou de pains plats, les pâtisseries salées fourrées et les gâteaux et pâtisseries de style occidental est considérée comme un atout.

La personne retenue devra faire preuve de souci du détail, de constance, d'une bonne organisation et de la capacité de suivre les recettes et les normes de production tout en maintenant la qualité et la fraîcheur des produits finis.

RECRUTEMENT INCLUSIF :

Nous nous engageons à maintenir un milieu de travail inclusif et accueillant et à offrir des possibilités d'emploi équitables aux personnes qualifiées issues de divers horizons.

Les jeunes, les personnes autochtones, les nouveaux arrivants au Canada, les personnes handicapées et les autres membres de groupes traditionnellement sous-représentés sur le marché du travail sont encouragés à postuler. Toutes les personnes qualifiées seront considérées en fonction de leur expérience, de leurs compétences et de leur capacité à répondre aux exigences du poste.

Diplôme d'études professionnelles ou certificat de qualification exigé